Blancs, blonds, roux, Béghin-Say vous garantit des produits toujours plus performants et plus faciles à travailler, pour appuyer votre savoir-faire.

Points Européens CEE

La classification CEE des sucres dans les catégories 1 et 2, est basée sur l’analyse de 3 critères:
- la couleur : l’échantillon est comparé visuellement à 5 couleurs témoin
- la coloration en solution: mesure de l’absorption d’un rayon lumineux par une solution de sucre
- la quantité de cendres (matière minérale) mesurée à l’aide d’un conductimètre.

Chacune de ces mesures est convertie en un certain nombre de points, appelés points européens. Le total de points CEE obtenus détermine la classification du sucre:
- de 1 à 8 points CEE: catégorie n°1

- de 9 à 22 points CEE: catégorie n°2

Les sucres n°2 s’utilisent pour la majorité des applications, tandis que les sucres n°1 sont plus spécifiquement utilisés dans des secteurs industriels où blancheur, brillance et transparence ont de l’importance.

Granulométrie

La granulométrie du sucre est mesurée par son ouverture moyenne (OM). L’OM est définie par la taille moyenne des cristaux. Nos produits ont une granulométrie qui varie de 70 μm (sucre glace) à 8mm (grains calibre 2).

Filtrabilité et limpidité en solution

Un grand nombre de process industriels nécessitent une première étape de dissolution du produit, suivie d’une filtration; la filtrabilité est par conséquent un critère de choix, désignant l’aptitude d’un sucre à produire une solution facilement filtrable une fois dissous. La filtrabilité est mesurée à l’aide d’un critère standard qui n’est autre que la quantité de solution de sucre passée à travers une membrane filtrante dans un temps donné.

Un second critère de qualité pour les sucres, réside dans leur capacité à produire des solutions parfaitement limpides et transparentes. Le secteur des boissons sans et avec alcool, est particulièrement attentif à la turbidité en solution, résultant de la précipitation d’impuretés organiques dans le sucre de betterave.

Conservation

Il n’existe pas de DLC/DLUO pour le sucre. Le stockage doit s’effectuer en ambiance tempérée (18 à 30°C) et sèche (humidité relative inférieure à 65%), afin d’éviter une dissolution-recristallisation du sucre. Eviter également les chocs thermiques.